Entre deux étapes, une réponse
Plus de 150 articles écrits dans l’ordre où la question se pose : ce qui coince d’abord, la cause ensuite, la méthode complète après. Et quand une préparation peut encore être sauvée, le texte dit jusqu’à quel moment.
Où sont les articles
Neuf sur dix parlent de cuisine ; les deux autres rubriques sont courtes et partent toujours d’une casserole.
Les derniers cas traités
Les dernières pages écrites : le plus souvent une cuisson, une texture ou une conservation qui pose problème.-
Joue de bœuf sans vin : ma recette fondante pas à pas
Joue de bœuf sans vin : substituts, cubes de 3 cm et 3 h de mijotage pour une viande fondante. Suivez ma méthode pas à pas et comparez les temps de cuisson.
Élise Renaud-Castets
Élise Renaud-Castets tient une maison d’hôtes et cuisine pour ses hôtes tous les jours, dans les mêmes conditions qu’à la maison : un four qui chauffe de travers, un batteur d’entrée de gamme, des quantités qui changent chaque semaine selon le nombre de couverts. C’est cette répétition — la même recette refaite des dizaines de fois, pour des palais différents — qui lui a appris où une préparation dérape et jusqu’où elle se rattrape. Elle écrit à partir du moment où ça a raté chez elle, parce que c’est là qu’on cherche une réponse.
Ses manies